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馍文化

云丘山是华夏农耕文明圣地,山间的田地里盛产五谷杂粮。长期以来,居住在这里的人们,不仅以五谷为食,还蒸成了样式众多的花馍。云丘山的花馍大致可分为三种:节气馍、红白事过事馍和日常食用馍。馍的用途大致分为敬奉天地、祭祀祖宗及鬼神、人际交往(如走亲访友、婚配等)和日常食用。

云丘山花馍历史悠久,自从羲和在在此观天测时制历法之后,极大地推动了农耕文明的发展,粮食成为人们的主要食物,并开始有了富余,就逐渐出现了各种馍馍。这些馍馍简称花馍,包含了人们敬畏天地,祈求神灵庇佑,祈盼如意婚配,子孙绵绵,国泰民安的美好愿望。



节气馍
过事馍
日常食用馍



节气馍是乡宁云丘山延续几千年来农耕社会人们敬畏天地神灵,蒸馍祭献的传统习俗,制作具有浓郁地方特色和文化内涵的面馍。



腊月二十三,蒸饦子。

腊月二十四 ,蒸高饦饦。

腊月二十七、二十八,蒸荚。

大年,西片农村过年蒸枣山、枣盘、枣花、踅踅子馍、混沌馍、娃馍、花卷馍和天地爷馍。而乡宁城里则蒸枣山、枣盘、枣花、大馍馍(大枣花)、桃桃子和猪头馍。

  • 枣山、枣盘

    用来供奉灶王爷,有步步高的寓意,也有言好事的美好祝愿。枣糕:过枣糕馍中间垫枣,取早日高升之意

  • 枣花

    “S”形,象征着阴阳两极。枣花又是“造化”的谐音,代表着变化,阴中有阳,阳中有阴,是远古图腾文化的传承与表现的一种形式

  • 水担圪斗枣花馍馍

    是枣花另一种样子,云丘山人称水担圪斗,如意形样式,是上古蛙蛇纹的变异纹样

  • 踅踅子

    形似一条盘旋的龙,是中华民族龙图腾文化一种表现形式,龙做盘旋向上状,也有扶摇直上,步步高升的吉祥寓意

  • 天地馍

    乡宁西片农村多用此馍祭献天地神灵

  • 猪头馍

    猪头馍是乡宁城里祭献天地用的馍,祭献时猪头要面朝东。传说,天地初开之时,是猪拱开了混沌的世界,所以人们祭献天地用猪首,是上古人们对猪崇拜的延续。同时,猪也是早期农耕生活中重要的财富,“家”字就是宝盖头下面一个豕字,豕即为猪,有房有猪,才能代表家的概念,因此祭献猪头馍也有祈求家庭美满,招财进宝的寓意

  • 花馍

    有“化生”之意,与早期生殖文化有关,有孕育新生之意

  • 混沌馍

    西片农村送长辈多送混沌馍,有尊崇的意思。混沌馍肚子大,有个蒸裂的开口,寓意老人笑口常开,心宽体胖

  • 大馍馍

    也称大枣花,乡宁城里过年送长辈多送大馍馍

  • 圆馍

    西片农村献神主用圆馍。桃桃子:乡宁城里过年祭献神主多用桃桃子

  • 花卷馍

    平辈间或者长辈给小辈送的馍。花卷馍形状为两半,饱满丰实,象征风华正茂、笑口常开、有古代祈求生育的意思

  • 娃馍

    家中有儿童者,长辈需送娃馍,回赠对方时,如是和自己平辈之人,即送花卷馍。对方若是自己长辈,要送混沌馍。娃馍的形状像一条卷曲小蛇,龙头凤尾。祈愿孩子们生龙活虎,能成大器



正月十五,蓝蓝子、圪拽子。如祭献芒神、五谷及土地则用蓝蓝子,寓意收获、丰收之意。

正月二十,添仓、仓板板。用黍面或者荞麦面蒸的方形面食,切成片放在粮仓、粮囤、面缸,取之意。

清明节,乡宁城里清明节祭献与城西片农村有很大区别。城里清明节祭献子柱、顶子、闲子柱、滚坟鱼、娃娃子、子推燕,而城西片农村里祭献子柱、滚坟馍、地神爷馍。



  • 子柱

    城里子柱是在大圆馍上盘蛇蛇子(龙),圆馍中包麦麸、三个核桃和两个枣。取多子多福之意。盘蛇蛇子(龙)寓意望子成龙,多龙子龙孙之意。子柱上要有一个状似石榴的顶子,内包一个鸡蛋。祭献时子柱要成对放,前面倚着娃娃子。
    西片农村的子柱圆馍里也包麦麸和核桃,但不包枣。圆馍上有各种飞禽走兽,上面有一个磨盘形式的小盖。传说伏羲女娲曾各自滚一碾盘,碾盘合在一起后,两人结合。寓意天作之合,多福多子之意。

  • 顶子

    石榴形状,取榴开结百子的之寓意。清代官员头戴顶子,顶子也有祈求当官之意

  • 娃娃子

    娃娃子是祭献的人形面人,头里和肚子里分别包有核桃,代表头脑和心脏,头戴帽,左手拿书,右手执笔,为男性。乡宁城里清明节多蒸此上坟

  • 滚坟鱼

    上坟祭奠后,家中子嗣用滚坟鱼在坟头上滚动,取辈辈有余之意

  • 子推燕

    祭奠介子推用的馍,乡宁清明节多多蒸此上坟用

  • 地神爷馍

    西片农村清明节祭土地神、芒神用,圆馍上做一粮仓的造型,寓意五谷丰登,仓廪丰实

  • 枕头鱼鱼馍

    主要用于亲友,若送男子,内包核桃,若送女子,内包鸡蛋。包核桃寓意留根,生下孩子头脑聪明。包鸡蛋寓意不留根,生下孩子机灵能干

  • 闲子柱、闲鱼鱼

    主要用来送给女戚,女戚不上坟。乡宁城里做法是包枣不包核桃,而西片农村多在鱼鱼子中包蛋

  • 地神爷馍

    西片农村清明节祭土地神、芒神用,圆馍上做一粮仓的造型,寓意五谷丰登,仓廪丰实



五月五端午节,水油饦。西片农村多蒸水油饦以纪念屈原。

八月十五中秋节,蒸月饼。城里和西片农村都蒸月饼祭献嫦娥,里面多填红糖。

农历十月一 ,乡宁城里多蒸包红糖的小圆馍上坟祭献。







过事馍是乡宁云丘山延续上古时期图腾崇拜和生殖崇拜的传统民俗,蒸制的形象生动,寓意美好的传统面馍。




  • 红事
  • 城里


    酵母馍
    卷子(俗称沟蛋子馍)
    豆馅馍

    卷子 形似臀部,俗称沟蛋子,有笑口常开的意思

    豆馅馍 圆馍上点一红点,形似女性乳房,与卷子一样,代表生殖文化含义

  • 西片农村



    扎花馍
    随花馍
    谢媒大馍

    扎花馍 新婚男女二人晚上吃的馍,内包糖、蜜、油,以示甜蜜和好。民间有顺口溜:“先包核桃后包枣,婆夫两个经常好,儿一双,女一对,花花搭搭坐半坯(坯指土炕,土坑用土坯做成,方言称坯),要小子(男孩),要个能打能算的,要女子(女儿),要个能裁能剪的,不要呲眉子瞪眼的”。扎花馍上要盖红双喜

    随花馍 与扎花馍一样,新婚男女二人若吃不完,父母也可以吃

  • 做寿

    桃桃子,上有面塑的“福”和“寿”字。寿桃:桃桃子,上有面塑的“福”和“寿”字

  • 坐月子

    牛箍鸾,孩子过生日蒸的吉祥馍。城西片与城里在馍的样式上有些区别:城里首位相连,呈圈状,上有面塑飞禽走兽,花鸟鱼虫。牛箍鸾有周而复始,长寿之意。城西片则用顶针在上面压出许多钱串子一样图案,寓意多财多寿之意

  • 还愿

    家中有人生病或遇到大事,在庙里或家里许愿,事后蒸面食猪头献爷、酬神

  • 看病人

    城里必须将蒸好的馍馍(不分种类的各种式样的馍馍均可,如:枣花、圆馍、卷子……)抹上蜂蜜过油炸馍馍上面部分,方可送给病人,称油馍馍。据说,油炸过的馍馍会把一切病魔、邪恶的东西驱除干净的





  • 白事
  • 城里献食献两类

    花食子 一般摆4盘,每盘摆4个,下3上1,内容为鸟、兽、鱼、虫,瓜果、草木之类

    三牲 猪、牛、羊,全部用油炸过,代表隆重的祭祀礼

  • 发棺馍 在老人过六、七十岁后,一般要给老人做寿木,即棺材。做好棺材后,将一个圆馍放在棺材里面,馍上插一纸花,名为发棺馍。等老人去世后,把馍糅碎放在汤水罐里,让儿子们用筷子搅,据说这样可让子孙们升官发财






四方卷子,取其方方正正,寓意做人作事要正来正去,有规有矩。填油卷子, 此馍馍外方内圆,寓意做人作事要中规中矩,要圆满成功。



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